Ingrédients
20 anchois au sel
4 c à soupe d'huile d'olive
1 filet de vinaigre
ail (minimum 2 gousses)
poivre
Laver les anchois, les ouvrir, enlever les arêtes et la queue. Les laisser tremper quelques minutes à l'eau, les égoutter dans un papier absorbant. (Perso j'utilise des filets d'anchois à l'huile ça évite toute cette préparation)
Ebouillanter les gousses d'ail. Pilez-les ensuite et délayez-les avec l'huile d'olive
Mettre les anchois avec le vinaigre et le poivre dans une casserole sur feu doux, et écraser avec une cuillère en bois jusqu'à ce que cela fasse une purée.
Tenir celle-ci au chaud, y ajouter la préparation ail et huile d'olive et bien mélanger le tout.
Servir avec des légumes crus : carde, céleri, chou fleur, carottes coupées en batonnés, radis, etc...