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| | Galette des rois à la frangipane | |
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Linette
Messages : 520 Date d'inscription : 15/01/2009 Age : 52 Localisation : Alsace
| Sujet: Galette des rois à la frangipane Sam 16 Jan 2010 - 21:38 | |
| Pour 8 personnes
Préparation : 35 mn cuisson : 30 mn
Ingrédients:
800g de pâte feuilletée 1 oeuf 1pincée de sel
Garniture : 4 jaunes d'oeufs 200g d'amandes en poudre 80g de beurre ramolli 1 càs de rhum
Préparez la garniture dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez peu à peu les amandes en poudre, puis ajoutez le beurre ramolli en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que vous obteniez une crème assez dense, lisse et homogène. Parfumez avec le rhum
Etalez la pâte feuilletée après l'avoir partagé en deux. Découpez une disque de 24 cm de diamètre dans la première partie de la pâte. Poser ce disque sur une tôle ou directement sur la plaque du four légèrement mouillée.Badigeonnez-le à l'oeuf battu avec une pincée de sel. Garnissez avec la crème en l'étalant régulièrement à la spatule, tout en laissant une marge de 1,5 cm au bord du disque . N'oubliez pas de mettre la fève ! Découpez le deuxième disque de pâte à 26 cm.Posez le sur le premier appuyez du bout des doigts sur toute la bordure. Badigeonnez la galette avec le reste d'oeuf battu. Vous pouvez faire un décor de hachure ou de croisillon avec la pointe d'un couteau. Faites cuire la galette 10 mn à four préchauffé à 240°puis baissez la température à 210° et laissez cuire encore 20 mn, jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et bien doré. ( la température peut être baissée d'au moins 10° pour les fours à chaleur tournante)
Personnellement je mets 150g de poudre d'amande et 50 de poudre de noisette, je ne mets pas de rhum. Par contre j'ajoute à ma garniture un peu de crème pâtissière à la vanille, ça la rend moins sèche. Voili voilou! | |
| | | Aigue
Messages : 772 Date d'inscription : 19/01/2009 Age : 61
| Sujet: Re: Galette des rois à la frangipane Dim 17 Jan 2010 - 12:02 | |
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| | | Christelle Admin
Messages : 698 Date d'inscription : 12/01/2009 Localisation : La Rochelle
| Sujet: Re: Galette des rois à la frangipane Dim 17 Jan 2010 - 18:37 | |
| Moi, je dis Félicitations Je n'aurais pas le courage de la faire moi même.... Ceci dit, ça met l'eau à la bouche | |
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| Sujet: Re: Galette des rois à la frangipane | |
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| | | | Galette des rois à la frangipane | |
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