(ou tout simplement risotto aux asperges et aux lardons^^).
Pour 4 personnes
250g de riz pour risotti (à bouts ronds)
1 kg de petites asperges vertes
2-3 petites barquettes de lardons (je ne me souviens plus des quantités désolée)
120 g de beurre
50 g de parmesan râpé
1 oignon
3 tablettes de bouillon de poule
15 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de crème fraîche
sel
poivre
Epluchez les asperges en partant de la pointe pour ne pas la briser et coupez les pieds. Faites-les cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-les.
pendant ce temps faites bouillir 1,5 l d'eau dans une autre casserole, mettez-y les tablettes de bouillon et laissez frémir.
Pelez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et les lardons dans 40 g de beurre sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz (vous devez en principe pouvoir y mettre toute la casserole d'eau avant qu'il soit bien cuit). Salez et poivrez.
Aimant beaucoup le vin j'en rajoute aussi de temps en temps quelques gouttes en même temps que le bouillon.
Goûtez pour vérifier que le riz est tendre sous la dent (environ 20 min de cuisson). Dès que le risotto est à point, éteignez le feu, ajoutez le reste de beurre, le parmesan râpé et la crème.
Mélangez, disposez les asperges sur le risotto pour les réchauffer et laissez reposer 3 min.
vous pouvez rajouter du parmesan sur chaque assiette. les jours de belles présentations je garde les pointes d'asperges à part pour en décorer les assiettes.
voilà j'espère vous donnez un peu soleil italien par cette recette (y'en a un peu trop ici hihi)