Bûche praliné de Christophe Michalak

Les Ingrédients :


1) La génoise:
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeuf
2 oeufs entiers
115g de sucre
75g de farine
30g de noisette en poudre grillées

2) Le pralin :  (possibilité d'en trouver du déjà fait)
120g de noisettes grillées (il suffit de les faire griller 10mn au four à 180°)
80g de sucre
2g de fleur de sel

3) Les noisettes caramélisées :
300g de noisettes hachées et grillées
150g de sucre en poudre
35g d'eau
15g de beurre demi-sel

4) La crème mousseline au praliné :
250g de lait entier
60g de jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
20g de maïzena
1 gousse de vanille
1 pincée de fleur de sel
150g de beurre pommade
Le pralin que vous avez réalisé



La préparation :

1)Le pralin :

Faire fondre le sucre en caramel avec les noisettes. Laisser prendre et enrober les noisettes. Lorsque le caramel est prêt, reposer sur du papier sulfurisé.

Lorsque la préparation est froide mixer. Les noisettes vont se transformer en poudre puis en pâte. C'est le pralin.

2) Les noisettes caramélisées
Concasser les noisettes.
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre. Porter à 115°.
Ajouter les noisettes et le beurre. Laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce que les noisettes soient recouverte d'un caramel blond et liquide. Réserver sur du papier sulfurisé.

3) La crème mousseline:
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter maïzena.
Porter à ébullition le lait.

Ajouter un peu de lait sur le mélange oeufs-sucre. Puis remettre le tout dans la casserole. Mélanger à feux fort jusqu'à ce que la crème épaississe.

La laisser refroidir.

Lorsque la crème est froide, la battre au batteur.Ajouter progressivement le beurre pommade et le prlain


4) La génoise:
Blanchir les jaunes et les deux œufs entiers avec 100g de sucre. Utiliser le batteur et battre longuement.

Monter les blancs en neige avec le reste du sucre. Incorporer dans le mélange précédent.

Ajouter la farine et la poudre de noisette.

Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie, sous du papier sulfurisé.

Cuire à 170° pendant 20min.


5) Le montage :
Les proportions de la recette sont idéal pour une découpe de la génoise dans un cadre de 20×25 cm.
Mettre les 3/4 de la  crème sur la génoise et rouler!
Emballer dans du film et laisser reposer plusieurs heures (une nuit idéalement). Ensuite ajouter le dernier quart de la crème sur le dessus de la bûche. Ajouter les noisettes caramélisées

Ta bûche était très réussie et absolument délicieuse     !!!