Risotto aux cèpes

Voici la recette de dimanche dernier, on s'est régalé

préparation : 30 minutes
cuisson : 20 minutes


Ingrédients (pour 6 personnes)
400 g de riz à risotto (riz arborio par exemple)
60 g de cèpes séchés
1 échalote
2 cubes de bouillon de volaille
1/2 verre de vin blanc
50 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Beurre

Préparation :
Mettre à tremper les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
Faire bouillir 1 litre et demi d’eau et y dissoudre 2 cubes de bouillon de volaille.
Eplucher et hacher l’échalote.
Râper le parmesan.
Une fois les 30 minutes écoulées, filtrer l’eau des cèpes.
Faire revenir l’échalote dans un wok avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre.
Au bout de 2 minutes, ajouter les champignons et le riz. Mélanger.
Une fois les grains de riz devenus translucides, mouiller avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Ajouter ensuite louche par louche le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
A la fin, incorporer le parmesan.

Recette éditée le 17 novembre 2011 : un conseil important : votre bouillon doit rester chaud. Il faut donc laisser la casserole du bouillon à feu doux.

Merci Christelle