Velouté de petit pois, menthe, et oeuf poché

Les ingrédients (pour 4 / 6 personnes environ)
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500g de petits pois surgelés
2 échalotes
3 gousses d'ail
10 cl de crème liquide entière
Piment d’Espelette
brins de menthe (facultatif)
4 ou 6 oeufs

Préparation:

Faire revenir les échalotes dans une sauteuse. Ajouter l'ail. Verser les petits pois. Assaisonner. Recouvrir d'eau et laisser cuire environ 6 min.

Ajouter la menthe et mixer. Ajouter quelques pincées de piment. Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter un peu de crème. Passer la préparation au chinois afin de la lisser. Réserver au chaud.

Préparer les œufs pochés.
Servir.